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Thema: Maillard-Reaktion

Ein Teller Pommes frites (Symbolbild)
Neu Wissenschaft
Donnerstag, 2.7., 11:43

Die Chemie der perfekten Pommeskruste

  • Außen goldbraun und knusprig, innen weich: Was die perfekte Portion Pommes ausmacht, ist keine Frage des Zufalls, sondern handfeste Chemie und Physik.
  • Warum verdampfendes Wasser, Stärke und eine berühmte Reaktion zusammenspielen müssen – und weshalb Profis zweimal frittieren.

Maillard-Reaktion — Nachrichten und Artikel zum Thema

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