Ingwer richtig lagern: So bleibt die Knolle lange frisch

Eine Knolle Ingwer im Tee, im Curry oder als Shot – und der Rest landet vergessen in der Schublade, bis er schrumpelt oder schimmelt. Dabei lässt sich Ingwer mit wenig Aufwand lange frisch halten.

Ganz und ungeschält: kühl und trocken reicht

Eine unversehrte, ungeschnittene Knolle muss nicht zwingend in den Kühlschrank. An einem kühlen, dunklen und trockenen Ort – etwa in der Vorratskammer – hält sie sich mehrere Wochen. Wer sie locker in ein Stück Papier wickelt, schützt sie zusätzlich vor dem Austrocknen. Wichtig ist nur, dass die Knolle wirklich unbeschädigt ist.

Angeschnitten: luftdicht in den Kühlschrank

Sobald Ingwer angeschnitten ist, gehört er gekühlt. Der häufigste Fehler: ihn offen ins Gemüsefach zu legen. Dort ist die Luftfeuchtigkeit hoch – ideale Bedingungen für Schimmel. Besser ist es, die Schnittstelle abzudecken und die Knolle luftdicht verschlossen – etwa in einer Dose oder einem Beutel – aufzubewahren. So hält angeschnittener Ingwer im Kühlschrank rund zwei bis drei Wochen.

Ein einfacher Grundsatz hilft zusätzlich, wie auch Öko-Test rät: immer nur so viel schälen und schneiden, wie man gerade braucht. Der unversehrte Rest hält länger.

Einfrieren: die beste Lösung für Vorräte

Wer Ingwer auf Vorrat hat, friert ihn am besten ein – das Aroma bleibt dabei weitgehend erhalten. Zwei Varianten haben sich bewährt: die Knolle am Stück (ungeschält) im Beutel einfrieren, oder Ingwer geschält in Scheiben schneiden bzw. reiben und portionsweise einfrieren. Praktischer Nebeneffekt: Gefrorener Ingwer lässt sich besonders leicht reiben und kann oft direkt, ohne Auftauen, ins Gericht.

Verdorben oder noch gut?

Frischer Ingwer hat eine straffe Haut und riecht würzig-scharf. Runzelige Haut bedeutet Feuchtigkeitsverlust – noch verwendbar, aber weniger aromatisch. Bei sichtbarem Schimmel sollte man die ganze Knolle entsorgen, nicht nur die betroffene Stelle: Schimmel breitet sich unsichtbar im Inneren aus. Auch ein muffiger Geruch oder eine trocken-faserige Konsistenz sind Zeichen, dass die Knolle ihren Zenit überschritten hat.

Kleine grüne Triebe an der Knolle sind übrigens harmlos: Sie lassen sich einfach abbrechen, der Rest bleibt essbar. Und schälen muss man Ingwer nicht zwingend – die dünne Haut ist essbar; bei Bedarf lässt sie sich mit einem Teelöffel schonend abschaben.